Описание
История
Первое документированное упоминание этого сорта сыра относится к 1795 году. Первоначально сыроделы региона Франш-Конте делали Морбье для собственного употребления. В конце дня, после дойки, крестьянин изготавливал сырный сгусток небольшого размера. На следующее утро он делал ещё одну заготовку и укладывал её поверх первой. Чтобы за ночь первый слой не испортился, а также для защиты от насекомых, его смазывали тонким слоем сажи, образовывавшим корочку. Так возникла характерная особенность этого сыра — хорошо заметная на разрезе тёмная прослойка.
В 2000 году Морбье получил сертификат AOC, в 2002 году — AOP.
Изготовление
Прослойка из древесного угля
В наши дни сыр Морбье производится в четырёх департаментах: Эн, Ду, Юра, Сона и Луара. Он делается исключительно из молока коров симментальской и монбельярдской пород. Из 100 литров сырого коровьего молока получается примерно 11 кг Морбье.
Сыр созревает в течение 45 дней при температуре 7—15°.
В качестве прослойки в наше время используется не сажа, а измельчённый древесный уголь[. Практического значения она не имеет, на вкус сыра не влияет и является не более чем данью традиции.
Описание
По форме сыр представляет собой массивный круг диаметром 30—40 см и толщиной 6—8 см, который весит от 5 до 9 кг. Имеет цвет от белого светло-сливочного до жёлтого. Мякоть нежная, однородная, тающая во рту.
Вкус Морбье зависит от степени зрелости. Молодым сырам свойствен кисловатый вкус, более зрелым — насыщенный, иногда горьковатый. Оттенки вкуса могут варьироваться; характерны фруктовые и ванильные ноты.
Морбье — универсальный сыр, который сочетается как с белыми, так и с красными винами, с рыбой, мясом, овощами и фруктами.
