Описание
Впервые название сыра «моцарелла» (итал. Mozzarella) упоминается в кулинарной книге рецептов, кухонной утвари и приспособлений «Opera» повара папского двора Бартоломео Скаппи в 1570 году, а в 1601 – в документах товарных бирж Неаполя. Название происходит от итальянского «mozzare» — «отрезать», отражает процесс приготовления.
Моцарелла (как и буррата, проволоне, качкавалло) относится к группе сыров, которые обозначаются итальянским термином Pasta Filata (паста филата). Дословный перевод «пряди, волокна пасты». Эти сорта сыра проходят процесс термомеханической обработки (термопластификации) с вытягиванием сырной массы.
Моцарелла — это мягкий молодой рассольный сыр. Самый знаменитый итальянский сыр в мире и один из важнейших ингредиентов итальянской кухни.
