Описание
Стилтон — английский сыр, производимый двух сортов: голубой Penicillium roqueforti и белой Penicillium candidum, для придания характерного запаха и вкуса сыра.
История
Своей известностью «Стилтон» обязан Куперу Торнхилу, хозяину трактира «Колокол» в деревне Стилтон на Большой Северной Дороге. В 1730 году Торнхил был проездом в Лестершире, где на маленькой ферме попробовал удивительно вкусный голубой сыр. Торнхилу сыр так понравился, что он немедленно купил исключительное право на распространение этого сыра. Вскоре к трактиру «Колокол» подкатила телега, гружёная сыром. В те времена дилижансы, двигавшиеся из Лондона в Эдинбург и обратно, останавливались в Стилтоне на отдых, так что легенды о голубом «Стилтоне» очень быстро разошлись по всей Англии.
Изготовление
Сыр стилтон делается из жирного коровьего молока, затем в молодом сыре создают условия для равномерного роста гриба, вследствие чего сыр стилтон на разрезе имеет характерные зелёные прожилки плесени. Срок вызревания такого сыра 2−4 месяца и зависит от конкретного рецепта.
Метод приготовления стилтона используется для приготовления немецкого сыра Камбоцола.
Использование
«Стилтон» часто подаётся с сельдереем, добавляется в овощные протёртые супы, особенно с брокколи и сельдереем. Используется в бутербродах с различными крекерами, печеньями и изысканными сортами хлеба. По английской традиции, запивают «Стилтон» портвейном. «Стилтон» принято подавать во время рождественской трапезы. Сыр «Стилтон» во многом схож с видом сыра «Шропшир Блю».
