Описание
Прекрасный и роскошный сыр горгонзола, острый на вкус, с богатым и сильным, долгоиграющим вкусом и послевкусием. Голубая плесень Penicillium roqueforti придает этому сыру по-истине несравненный, особый характер и вкус.
Изготовление
Сыр Горгонзола делается из из коровьего молока, затем в молодом сыре создают условия для равномерного роста гриба, вследствие чего горгонзола на разрезе имеет характерные зелёные прожилки плесени. Срок вызревания такого сыра 2−4 месяца и зависит от конкретного рецепта.
Метод приготовления итальянской горгондзолы используется для приготовления немецкого сыра Камбоцола.
Разновидности
Существует две разновидности горгондзолы: молодой сладковатый сыр Gorgonzola Dolce (он же Cremificato) и более плотный и зрелый Gorgonzola Piccante (он же Gorgonzola Naturale, Gorgonzola Montagna или Mountain Gorgonzola). Отличаются они не только своей консистенцией и вкусом, но и цветом прожилок.
Использование
Лучшим дополнением к горгондзоле считаются красные плотные вина, однако нередко допускаются другие сочетания. Горгондзолу обычно используют как десертный сыр и зачастую применяют в кулинарии (при приготовлении соусов к пасте, ризотто, поленты и др.). В этом случае расплавленный сыр смешивают с оливковым или другим маслом.
Пикантную горгонзолу чаще сочетают с красными винами, сладкую — с белыми.
